食品工場で起こりやすい異物混入トラブルと異物混入対策のポイント

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工場建設・倉庫建設なら「カナリス建築」

低価格・短納期・大空間すべて叶えるシステム建築。

工場・倉庫・物流施設や店舗に適した工法であるシステム建築。関西1位の施工実績を持つSAWAMURAでは、設計力を活かした柔軟な対応や充実したアフターサポートの体制を整え「カナリス」として展開しています。お客さまの要望に最適なシステム建築とサービスを組み合わせ、あらゆるご要望に応えます。

この記事の監修者

株式会社澤村(SAWAMURA)

山々に囲まれ、琵琶湖を臨む滋賀県高島市。
株式会社澤村は1950年の創業以来、地域とともに歩みながら、信頼・実績・技術を受け継いできました。
現在、フィールドは滋賀・京都・福井まで広がり、130名を超えるスタッフと共に、設計・施工の一貫体制でお客さまのご要望にお応えしています。
本コラムは株式会社澤村が運営する工場建築・倉庫建築に関するお役立ちコラムです。

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目次

パッケージの切れ端・機械の破片

経年劣化したマシンから出た破片は、お客様の口内や体を傷つけるリスクのある重大な混入異物です。

こうした異物を乳幼児などが飲み込んでしまえば、命の危険に繋がることもあり得ます。

破片や切れ端などの異物混入を防ぐためには、パッケージ開封の手順や方法をきちんとマニュアルしたり、機械類の定期点検を行う習慣が必要です。

昆虫

食品工場で混入しやすい昆虫には、工場の外から入ってきた虫と、工場の中から発生したものの2種類があります。

換気扇や通気口から虫が入ってきやすい工場は、構造上問題があると考えられます。

これに対して食品加工を行なった野菜や肉などの処理を怠ると、そこから生じた虫が製品に混入することもあるため、注意が必要です。

カビ・ホコリ

カビやホコリといった小さな異物についても、お客様の健康被害に繋がる問題です。

特定の難しいカビなどが混入した場合は、かなり長い期間に製造された商品の自主回収などを行う必要が出てきます。

またホコリやカビが製品に混入する工場内は、食品加工に適さない環境とも言えますので、こういった問題が1度でも生じた場合は施設内の清掃や食品の管理や保管などについても見直しが必要になると言えるでしょう。

従業員の衣服・髪の毛・爪

食品加工を行う工場や倉庫では、異物混入を防ぐためにも作業者の爪や髪の毛の長さに注意しなければなりません。

特に爪については「作業中にいつの間にか折れていた!」といった状況で異物混入につながりやすい存在となるため、同じ現場で働くチーム員同士でチェックをする体制も必要だと言えるでしょう。

また工場内で着用する制服や白衣が古すぎる場合も繊維クズなどが出やすくなるため、定期的なクリーニングだけでなく管理や交換ができる仕組みにすることも必要だと言えるでしょう。

工場内で使っている事務用品や製品の一部

異物混入の中には、紙の資料の中に挟まっていた消しゴムのカスやクリップといった事例も存在します。

過去に1度でもクリップの混入があった食品工場や飲食店の中には、敢えて変わった色のクリップを使うことで、「どこで混入したのか?」の調査を行いやすくするところもあるようです。

また紙の資料を工場内に持ち込めばそれだけ異物混入のリスクが高まりますので、余計なものを現場に入れない仕組み作りも異物混入対策として必要なことだと言えるでしょう。

工場建設・倉庫建設なら「カナリス建築」

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SAWAMURAについて

1950年の創業以来、地域に貢献すること、お客様の事業の発展に寄与することを目標に
さまざまな建築物を竣工してきました。1998年よりシステム建築事業をスタート。
豊富な経験と実績をもとに、さまざまなご要望にお応えします。

関西No.1のシステム建築実績。
積み重ねた施工実績とノウハウで、
確かな精度を保証します。

2020年
関西ブロック優秀ビルダー賞1位
2019年
関西ブロック優秀ビルダー賞3位
関西ブロック年間販売実績 第1位 5年連続受注賞
アティブビルダー銀賞受賞
2018年
関西ブロック年間販売実績 第3位 5年連続受注賞
アクティブビルダー銅賞受賞
2017年
アクティブビルダー銅賞受賞
2016年
アクティブビルダー銅賞受賞
2015年
アクティブビルダー 銅賞受賞
2012年
連続販売年数15年達成
2013年
15年連続受注賞
2008年
10年連続受注賞 2005年 5年連続受注賞
2004年
優秀ビルディング

資格所有者

  • 一級建築士 8人
    一級建築施工管理技士 21人
    一級土木施工管理技士 8人
    二級造園施工管理技士 4人
  • 宅地建物取引士 9人
    設備設計一級建築士 1人
    土地家屋調査士 1人
    一級建設業経理士 2人

会社概要

社名 株式会社澤村
本社 〒520-1121 滋賀県高島市勝野1108番地3
TEL. 0740-36-0130(代)
FAX. 0740-36-1661
大津オフィス 〒520-0242 滋賀県大津市本堅田三丁目33-16 エルミナ リアン 2F
TEL. 077-572-3879
FAX. 077-573-8384
敦賀オフィス 〒914-0811 福井県敦賀市中央町一丁目8-10
TEL. 0770-22-6005
FAX. 0770-47-6405
資材センター 滋賀県高島市勝野873-1
創業 昭和25年12月6日
資本金 50,000,000円(グループ全体)
従業員数 138名 (グループ全体)※2022年9月時点
売上高 50億 (グループ全体)※2022年9月実績
営業種目 建築一式、土木一式、大工工事、水道施設工事、とび・土工工事、造園工事、左官工事、石工事、屋根工事、タイル・れんが・ブロック工事、鋼構造物工事、鉄筋工事、舗装工事、板金工事、ガラス工事、塗装工事、防水工事、内装仕上工事、熱絶縁工事、建具工事、宅地建物取引業、建築・土木設計、土地活用
許可・登録 〈建設業許可〉 
滋賀県知事許可(特・般-3) 第80123号
〈一級建築士事務所〉 
滋賀県知事登録(カ) 第126号
〈宅地建物取引業者〉 
滋賀県知事登録(12) 第1267号
役員氏名
  • 代表取締役澤村 幸一郎
  • 常務取締役渡 誠次
  • 取締役藤原 甚四郎
    澤村 茂美
    下司 浩之
    萬木 義昭
取引銀行 滋賀銀行 高島支店
関西みらい銀行 安曇川支店
滋賀県信用組合 安曇川支店
関連会社 株式会社トータル・オーガニック・プランニング
沢村ホーム株式会社
関西No.1のシステム建築実績。

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