会社の命運に関わる！食品工場の衛生管理とは？ 【公式】工場建設・倉庫建設なら「カナリス建築」滋賀・京都・福井｜株式会社澤村

会社の命運に関わる！食品工場の衛生管理とは？

最終更新日:2017/01/26

どうして食品工場では衛生管理に力が入れられているの？

お客様の口に入る食品を扱う工場では、精密機械工場などと比べて遥かに衛生管理に力を入れる必要があります。またファミリーレストランやファーストフードなど使われる加工食品を扱う工場で健康被害などの衛生管理トラブルが生じると、店舗側に営業停止や自粛、倒産といった社会問題に繋がることもあるのです。また食品工場側でも全ての商品回収をしなければならなくなりますので、自社にとっても命運に関わるダメージは非常に大きいと捉えて良いでしょう。

食品工場の衛生管理に欠かせない5Sとは？

食品工場の衛生管理において重要視される5Sの中には、整理、整頓、清潔、正装、躾という5項目があります。整理整頓は、一般の倉庫や精密機械などを扱う工場でも行われている管理です。これに対して製造品にカビやホコリなどの混入を絶対に裂けなければならない食品工場では、清掃と清潔を徹底させる必要があるのです。最後に登場する躾というのは、食の安全や衛生管理に関する社員教育となります。

ヒューマンエラーによる異物混入も考えられる

食品工場のトラブルで最も多い異物混入は、ヒューマンエラーによるものです。爪や髪の毛などの混入を避けるためには、服装は作業開始前のチェックを入念に行なう必要があります。また事務所で使う輪ゴムやクリップは、工場内で使用する資料に使わないことも必要となりますので、事務用品全般の管理も欠かせないと言えるでしょう。

清掃マニュアルも重要

衛生管理が欠かせない食品工場では、機器に付着した残留物や昆虫などが工場内に入ってきた時に、「どのように対処すべきか？」をマニュアル化しておく必要もあります。マニュアルによって対応の手順が明確化されていると、各従業員が戸惑うことなく処置を行えます。また雑菌や微生物、昆虫が見つかった時には報告も欠かせない要素となりますので、単純に清掃をするだけでなく上司への連絡についてもマニュアルの中に記載しておくべきだと言えるでしょう。

食品工場における衛生管理に関する制度や法律はありますか？

食品工場の衛生管理に関する制度は、都道府県別もしくは各企業で定める形となります。食品製造業や食品工場の多い東京都では、「食品衛生自主管理推進」や「東京都食品衛生マイスター」といった独自制度や称号があるようです。こういった取組みは各地域によって異なりますので、食品工場運営をする際には必ず自治体に確認をする必要があると言えるでしょう。